A zsírsavak meghatározása

A zsírsavak ((zsírsav)) olyan vegyületek osztálya, amelyek három elemből állnak: szénből, hidrogénből és oxigénből. Ezek a semleges zsírok, foszfolipidek és glikolipidek fő összetevői. Zsírsav-anyagcsere A zsírsavak a szénlánc hossza szerint feloszthatók rövid szénláncú zsírsavakra: rövid szénláncú zsírsavak, amelyek szénatomja 6-nál kisebb, más néven illékony zsírsavak; közepes szénláncú zsírsavak, amelyek a szénláncban 6-12 szénatomot tartalmazó zsírsavakat jelentenek, és a fő összetevők a kaprilsav (C8) és a kaprinsav (C10); hosszú szénláncú zsírsavak, amelyek szénatomja nagyobb, mint 12. A legtöbb élelmiszer hosszú szénláncú zsírsavakat tartalmaz. A zsírsavak három kategóriába sorolhatók a szén-hidrogén lánc telítettsége és telítetlensége közötti különbség szerint, nevezetesen: telített zsírsavak, amelyeknek nincs telítetlen kötése a szén-hidrogén láncon; egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek szén-hidrogén lánca egy telítetlen kötést tartalmaz; többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek szén-hidrogén lánca kettő vagy több telítetlen kötést tartalmaz.