Zsírsavolaj bevitel

Legyen szó növényi vagy állati zsírról, minden gramm 9 kalóriát tartalmaz. A növényi olaj azonban olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lebontják a zsírt. A mérsékelt bevitel előnyös, de ez nem jelenti azt, hogy alacsony a kalóriatartalma. A legtöbben úgy gondolják, hogy a növényi olaj biztonságos, és többet lehet enni. Ez téves fogalom. Nemcsak a fogyni vágyóknak kell korlátozniuk a növényi olaj bevitelét, hogy elkerüljék a fogyást, hanem azoknak, akik egészségesek és hosszú életűek szeretnének lenni, még inkább meg kell ezt tenniük.
Háromféle zsírsavra van szüksége az embereknek: többszörösen telítetlen zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak és telített zsírsavak. Az általunk általánosan használt étolajok általában az emberi szervezet számára szükséges három zsírsavat tartalmazzák.
Minden ember napi zsírbevitele a teljes napi étkezési kalóriának csak 20%-át teheti ki (a napi olajfogyasztást 15-30 ml-re szabályozzák). Mindenkinek meg kell ennie mindhárom zsírsavat minden nap, és nem részesítheti előnyben egyik olajat sem, különben a zsírbevitel kiegyensúlyozatlan lesz, és betegségeket okoz. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak napi bevitele 10%-ot, a többszörösen telítetlen zsírsavak 10%-át, a telített zsírsavak pedig 10%-nál kevesebbet.
Az állati olaj, a kókuszolaj és a pálmaolaj fő összetevői a telített zsírsavak, a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma pedig nagyon alacsony.
Az olívaolaj, a dióolaj (argánolaj), a repceolaj, a kukoricaolaj és a földimogyoróolaj nagy mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavakat. Az emberi szervezet számára szükséges három zsírsav közül az egyszeresen telítetlen zsírsavakra van a legnagyobb szükség. A kukoricaolaj és az olívaolaj fontos forrása ennek a zsírsavnak.
A növényi olajokban, például a napraforgóolajban, a kukoricaolajban, a szójababban és a tengeri halakban található zsírok többnyire többszörösen telítetlen zsírsavak. A többszörösen telítetlen zsírsavak a fő összetevői ezeknek az étkezési olajoknak, a másik két zsírsav pedig nem sok. A három zsírsav közül a többszörösen telítetlen zsírsavak a leginstabilabbak. Magas sütési, keverős vagy serpenyős sütési hőmérsékleten a legkönnyebben mérgező olajokká oxidálódnak. A többszörösen telítetlen zsírsavak pedig az emberi sejtmembránok egyik fontos nyersanyagai.