A zsírsavak fizikai és kémiai tulajdonságai

A zsírsavak fizikai és kémiai tulajdonságai

(1) Szín és szag
A tiszta zsírsavak színtelenek, és egyes zsírsavak egyedi illatúak.
(2) Sűrűség
A zsírsavak relatív sűrűsége általában kisebb, mint 1, fordítottan arányos relatív molekulatömegükkel, a hőmérséklet emelkedésével csökken, a szénlánc hosszának növekedésével pedig csökken. Minél több a telítetlen kötés, annál nagyobb a sűrűség.
(3) Olvadáspont
A zsírsavak olvadáspontja szabálytalanul növekszik a szénlánc növekedésével. A páratlan szénatomot tartalmazó zsírsavak olvadáspontja alacsonyabb, mint a szomszédos páros szénatomoké. A telítetlen zsírsavak olvadáspontja általában alacsonyabb, mint a telített zsírsavaké. Minél több a kettős kötés, annál alacsonyabb az olvadáspont. Minél közelebb vannak a kettős kötések a szénlánc végeihez, annál magasabb az olvadáspont. [3]
Ha kettős kötést viszünk be a szénláncba, akkor csökken a zsírsav olvadáspontja. Minél közelebb kerül a kettős kötés helyzete a szénlánc közepéhez, annál nagyobb az olvadáspont csökkenése. A cisz kettős kötések hatása nagyobb, mint a transz kettős kötéseké. Az olvadáspont a kettős kötések növekedésével csökken, de ez nem így van a konjugált kettős kötéseknél. Az olvadáspont megnő a nem konjugált kettős kötések hidrogénezése, transzreakciója vagy konjugált olefinsavakká történő izomerizálása után. Az egyes páratlan szénatomszámú zsírsavak olvadáspontja alacsonyabb, mint a legközelebbi páros szénatomszámú zsírsavé. Például a heptadekánsav olvadáspontja (61,3 fok) alacsonyabb, mint az oktadekánsavé (69,6 fok) és a hexadekánsavé (62,7 fok). Ez a jelenség nemcsak a zsírsavakban létezik, hanem más hosszú szénláncú vegyületekben is.
(4) Forráspont
A zsírsavak forráspontja a szénlánc hosszával nő. A különböző telítettségű, de azonos szénláncú zsírsavaknak hasonló forráspontjuk van.
(5) Oldhatóság
Az alacsony rendű zsírsavak vízben könnyen oldódnak, de a relatív molekulatömeg növekedésével a vízben való oldhatóság csökken, és vízben oldhatóak vagy oldhatatlanok, de szerves oldószerekben oldódnak. Általában minél alacsonyabb a zsírsav, annál nagyobb a telítetlenség, és annál nagyobb az oldhatósága szerves oldószerekben. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb az oldhatóság, és minél hosszabb a szénlánc, annál kisebb az oldhatóság.
Az anyag fizikai tulajdonságai kémiai összetételének és szerkezetének megnyilvánulása. A magasabb rendű zsírsavakban nem poláris hosszú szénláncok és poláris -COOH és -COOR csoportok találhatók. A szénlánc hossza és a telítetlen kötések száma változó, ami a zsírsavak fizikai és kémiai tulajdonságaiban eltéréseket eredményez, amelyek egy része kicsi, van, amelyik nagy, néha pedig az apró eltérések is nagy jelentőséggel bírnak.
A zsírsavak a következő módokon fejezhetők ki: nevük, szénatomok száma, telítetlen kettős kötések száma és helyzete. A nevük kifejtésekor először a szénatomok számát, majd a kettős kötések számát írjuk be, végül a △ és a jobb felső sarokban lévő szám segítségével jelöljük a kettős kötés helyzetét, és adjuk hozzá a C (cisz, cisz) ill. T (transz, transz) a kettős kötés pozíciószáma után, amely a kettős kötés konfigurációját jelzi. Például a linolsav kémiai neve cisz, cisz-9,12-oktadecénsav.